Tapas Hindbærdrøm
Ingredienser
- 2500 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 1000 g Sukker
- 260 g Past. æggehvider
- 875 g IGOS Fruit Filling Hindbær 60%, 14 kg
- 1750 g ODENSE Trøffel á la DK - 5 kg
- 100 g Frysetørret hindbær
- 600 g ODENSE Overtræksmarcipan - Hvid 2,5 kg
Sådan gør du
Rør ODENSE Kranse XX med sukker, og tilsæt æggehvider lidt ad gangen.
Tril kugler af kransekagemassen á 25 g, og sæt dem på plader med bagepapir.
Fyld 5 g hindbærfrugtfyld i hver kugle med en sprøjtepose, som stikkes direkte ned i kransekagekuglen.
Bag kransekagekuglerne ved 210 grader i ca. 12 min. Frys kagerne.
Smelt ODENSE Trøffel á la DK let (maks. 40 grader), og dyp de frosne kransekagekugler heri ved hjælp af et træspyd. Sæt kagerne direkte over i frysetørret hindbær, så de får en kant af frysetørret hindbær i bunden. Træk træpinden op af kagen, når trøflen har sat sig, og genbrug gerne træpinden til de næste kager.
Rul overtræksmarcipanen ned på 2,5 mm og stik ud med en lille stjerne- eller blomsterudstikker. Brænd marcipanen og pynt kagerne med stjerner og blomster.
Tip
Ønsker du et mere fast overtræk, kan du tilsætte 25% smeltede hvide overtræksknapper til trøflen.
