Choko cupcakes

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 348 stk.:

stk.

Opskrift er beregnet til 348 stk.:

Chokoladebund
5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
1500 g Sukker
2500 g Past. æggeblommer
1500 g Past. æg
1250 g Margarine
1500 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB, 150 g
1500 g Sukker
1000 g Hvedemel (sigtet)
150 g Kakao pulver (sigtet)
1400 g Chokolade chunks
Lys chokoladecreme
1000 g Piskefløde
600 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB, 150 g

Sådan gør du

CHOKOLADEBUND:
Bittermasse og sukker røres sammen og æggene tilsættes lidt ad gangen.
Chokoladen smeltes og smør/margarine tilsættes chokoladen. Det røres sammen og mænges derefter i massen.

Sukker og æggehvide piskes op til marengs i en kedel og mænges i massen sammen med sigtet hvedemel og kakaopulver. 50 g chokoladebund sprøjtes i muffinform, chokoladechunks fordeles på bunden og de bages ved 165ºC i ca. 19 minutter.

LYS CHOKOCREME:

Fløden koges op og hældes over chokolade pastillerne.

Det omrøres til chokoladen er smeltet og stilles på køl til næste dag.

Når cremen er helt kold, cremes den op og sprøjtes på kagerne.

Pynt med ristede ODENSE Mandelflager.