Tapaskager med lemon eller hindbærcurd
Fornyelse til kransekagen
Tapaskager bagt med ODENSE Kranse XX, overtrukket med mørk chokolade og toppet med lemon- eller hindbærcurd og et drys marcipancrumble.
Ingredienser
- 950 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
- 380 g Sukker
- 133 g Past. æggehvider
-
900 g Lemoncurd eller
Lemoncurd
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 20 g Husblas (10 bl.)
- 1000 g Citronsaft
- 450 g Sukker
- 900 g Past. æg
- 450 g Sukker
- 500 g Koldt Smør
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Kog citronsaft og sukker op.
Bland helæg og sukker, og pisk den varme citronsaft i. Hæld tilbage i gryden og legér til 82°C grader.
Tilsæt husblas og smør, og rør/blend til cremen er helt glat.
Sæt cremen på køl.
-
900 g Hindbærcurd
Hindbærcurd
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 20 g Husblas (10 bl.)
- 1000 g Hindbærpuré
- 450 g Sukker
- 900 g Past. æg
- 450 g Sukker
- 500 g Koldt Smør
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Kog hindbærpuré og (sukker) op. (Undlad evt. sukker til hindbærcurd).
Bland helæg og sukker, og pisk den varme hindbærpuré i. Hæld tilbage i gryden og legér til 82 grader.
Tilsæt husblas og smør, og rør/blend til cremen er helt glat.
Sæt cremen på køl.
- 1200 g ODENSE Chokolade Mørk 58% RA/MB - 1 x 2,5 kg
-
150 g Marcipancrumble med rørsukker
Marcipancrumble med rørsukker
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 500 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
- 300 g Lyst Rørsukker
- 300 g Hvedemel
- 150 g Smør
Sådan gør du
Det kolde smør skæres i små stykker.
Bland ingredienserne til en crumble og fordel på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 200°C i 12-15 min.
Sådan gør du
Kranse XX og sukker røres sammen og æggehvider tilsættes lidt ad gangen.
Kransekagemasse vejes af på 20 g og trykkes ned i Silikoneform til tapaskager Ø40 mm.
Bages ved 200 grader i ca. 12 min.
Frys kagerne i formen og vend dem ud i frossen tilstand.
Lemon- eller hindbærcurd (12 g pr. kage)
Se grundopskrifter.
Marcipancrumble
Se grundopskrift.
Samling
Mørk chokolade tempereres.
De optøede tapaskransekager sættes på ODENSE Æggedypper og dyppes i chokoladen, så sider dækkes men ikke toppen.
Vend straks æggedypperen og lad chokoladen dryppe ned, så der dannes "nedadvendte spidser" i chokoladen.
Hjælp gerne til med en finger for at trække chokoladen i længere "spidser".
Lad chokoladen hærde, og træk forsigtigt tapasstykkerne af æggedypperen.
Fyld tapasstykkerne med lemon- eller hindbærcurd og pynt med marcipancrumble, ca. 2 g pr. stk.
Tip
Kan sælges til alle anledninger året rundt.
Sælg tapaskagerne i ODENSE Sort Rudeæske med indlæg til 9 stk., i ODENSE Tinæske til 18 stk. eller enkeltvis fra fad/disk.
Grundopskrifter
Lemoncurd
GrundopskriftIngredienser
- 20 g Husblas (10 bl.)
- 1000 g Citronsaft
- 450 g Sukker
- 900 g Past. æg
- 450 g Sukker
- 500 g Koldt Smør
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Kog citronsaft og sukker op.
Bland helæg og sukker, og pisk den varme citronsaft i. Hæld tilbage i gryden og legér til 82°C grader.
Tilsæt husblas og smør, og rør/blend til cremen er helt glat.
Sæt cremen på køl.
Hindbærcurd
GrundopskriftIngredienser
- 20 g Husblas (10 bl.)
- 1000 g Hindbærpuré
- 450 g Sukker
- 900 g Past. æg
- 450 g Sukker
- 500 g Koldt Smør
Sådan gør du
Udblød husblas i koldt vand.
Kog hindbærpuré og (sukker) op. (Undlad evt. sukker til hindbærcurd).
Bland helæg og sukker, og pisk den varme hindbærpuré i. Hæld tilbage i gryden og legér til 82 grader.
Tilsæt husblas og smør, og rør/blend til cremen er helt glat.
Sæt cremen på køl.
Marcipancrumble med rørsukker
GrundopskriftIngredienser
- 500 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
- 300 g Lyst Rørsukker
- 300 g Hvedemel
- 150 g Smør
Sådan gør du
Det kolde smør skæres i små stykker.
Bland ingredienserne til en crumble og fordel på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 200°C i 12-15 min.
