Sommer-mazarinmasse
Grundopskrift til Sommertærter fra 2017.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 8200 g:
g
Opskrift er beregnet til 8200 g:
- 2500 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 1200 g Sukker
- 1700 g Margarine (tempereret)
- 1400 g Æg
- 500 g Past. æggehvider
- 500 g Sukker
- 400 g Hvedemel
Sådan gør du
Masse, sukker, blød røremargarine og helæg røres sammen.
Æggehvide og sukker piskes til marengs og mænges skiftevis med hvedemelet i mazarinmassen.
Dette giver en lettere mazarinmasse, reducerer mængden pr. tærte, men har samme gode mazarinsmag.
