Chokoladebund til rammekager
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 1567 g:
g
Opskrift er beregnet til 1567 g:
- 500 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 255 g Sukker
- 270 g Past. æg (helæg)
- 104 g Hvedemel
- 30 g Kakao
- 3 g Hjortetaksalt
- 270 g Past. æggehvider
- 135 g Sukker
Sådan gør du
Bitter 00 og sukker køres sammen med spartel. Æg tilsættes lidt efter lidt.
Derefter vendes mel, kakaopulver og hjortetaksalt i.
Æggehvider og sukker piskes sammen til max volumen, og vendes sammen med massen.
Fordel dejen ud i 3 trærammer, foret med papir.
Bages ved 210°C i ca. 8 min.
Tip
Bundene kan fryses indtil de skal anvendes, eller op til ½ år. Bundene kan opbevares op til 2 uger i pladepose ved stuetemperatur.
