Rabarberdessert
Portionsvenlig lille dessert med rabarbermousse og marmoreret marcipan, fint pyntet med tørrede rabarberstrimler.
Ingredienser
- 540 g Mørdej med vanilje
- 1700 g ODENSE Overtræksmarcipan - Rød 2,5 kg
- 100 g ODENSE Overtræksmarcipan - Gul 2,5 kg
Tørrede rabarber
- 500 g Rabarber friske
- 100 g Sukker
- 100 g Vand
- Evt. rød frugtfarve
Rabarbermousse
- 12 g Husblas 6 bl.
- 900 g Rabarberkompot
- 12 g Citronsaft
- 900 g ODENSE Hvid Chokolade - 200 g
- 900 g Piskefløde
- Evt. rød frugtfarve
Sådan gør du
Rabarbermousse
Husblas sættes i blød i koldt vand. Rabarberkompotten koges op og smages til med citronsaft. Kompotten hældes over hvid chokolade sammen med den blødgjorte husblas. Det piskes til en ensartet creme. Cremen køles ned til ca. 40 grader, og derefter tilsættes fløden, som er pisket til flødeskum. Moussen kan tilsættes rød frugtfarve, hvis kompotten er bleg. Mousse, ca. 75 g, støbes i små ringe eller gummiforme, Ø 7 cm, og fryses.
Samling
Mørdej rulles til 4 mm og stikkes ud i Ø 7 cm, ca. 15 g. Bages ved 190°C i ca. 16 min.
Den frosne mousse placeres på mørdejskiksen og smøres let op med flødeskum.
De 2 farvede overtræksmarcipaner rulles sammen til en marmorering, og rulles til 2,5 mm. Skæres i bånd der passer til kagen. Marcipanen lægges om kagen, og kagen opbevares på frost.
Kagen tages frem fra frost efter behov og pyntes med tørrede rabarber, mens den tør op.
Tørrede rabarber
Kog sukker og vand op, og lad afkøle. Skær rabarberne i lange tynde strimler. Vend strimlerne i sukkerlagen, og tilsæt evt. lidt rød frugtfarve. Fordel strimlerne på bageplade med papir, og bag ved 100 grader i 1½ - 2 timer afhængig af tykkelsen på strimlerne. Vend et par gange undervejs.
Tip
Dessertkagerne kan også laves i stor ring til en desserttærte
