Hindbærdessert
Tilbyd denne lækre nytårsdessert til dine kunder og tag imod bestillinger til nytåret.
Ingredienser
Mørdej
- 5000 g Hvedemel
- 2700 g Lyst Rørsukker
- 700 g Mandelmel
- 4000 g Røre margarine eller Smør
- 600 g Past. æg
- 50 g Vaniljesukker
Hindbærmousse
- 550 g Hindbærpuré
- 550 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 550 g Piskefløde
- 5 g Husblas
Grov mazarinbund
- 375 g ODENSE Bitter 00 - 1 kg
- 375 g Sukker
- 375 g Smør
- 375 g Past. æg
- 50 g Hvedemel
- 200 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg (groft hakkede)
Chokoladeglaze pink
- 390 g Vand
- 600 g Sukker
- 600 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 430 g Kondenseret mælk
- 15 bl. Husblas
- 650 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 3 g Hvid Kakaofarve
- 1 g Rød Kakaofarve
Sådan gør du
Mørdej
Alle ingredienser æltes sammen. Dejen skal hvile på køl før brug. Rul mørdejen ned til 4 mm og skær 30 stykker af 3 x 12 cm. Bages ved 190°C i ca. 10 min.
Når mandelkiksene er afkølet, kan de med en microplaner (rivejern), raspes til i siderne, så de bliver helt lige.
Grov mazarinbund
Rør en almindelig mazarin og tilsæt mandler sammen med melet. Fordel massen i en kantplade med bagepapir og bag ved 190°C i ca. 25 min. Skæres i 3 x 12 cm stykker, som sættes på mandelkiksen.
Hindbærmousse
Husblas sættes i blød i koldt vand. Hindbærpuré koges op, tilsættes husblassen og hældes over chokoladen. Røres til en ensartet masse. Afkøles til stuetemperatur. Fløden piskes let og vendes i. Moussen fyldes i forme, 55 g pr. stk. Her anvendt Mousseform Unit, 120x25x20 mm. Fryses og vendes ud.
Chokoladeglaze pink
Vand, sukker og glukose koges op, og kondenseret mælk tilsættes. Derefter tilsættes den udblødte husblas i siruppen. Siruppen hældes over ODENSE Chokolade Pastil hvid. Farven tilsættes, og derefter blendes det godt sammen med en stavblender. Glazen bruges ved 30°C.
Samling af kagen
Mousse-kagerne glazes og placeres på mandelkiksen med mazarinbund. Pyntes fx med gitter af chokolade, halve hindbær og sølvflager, eller efter egen fantasi.
