Gâteau Cassis
Årets nytårsdessertkage er lavet med solbærmousse og hvid chokolade mousse på mørk chokoladebund, toppet med solbærgele.
Ingredienser
Chokoladebund
- 5000 g ODENSE Bitter 00 - 5 kg
- 1500 g Sukker
- 2500 g Past. æggeblommer
- 1500 g Past. æg
- 1250 g Smør eller margarine
- 1500 g Mørk chokolade
- 1500 g Sukker
- 1500 g Past. æggehvider
- 1000 g Hvedemel (sigtet)
- 150 g Kakao (sigtet)
Solbærpuré
- 500 g Solbær
- 100 g Sukker
Solbærmousse
- 1000 g Piskefløde
- 150 g Past. æggeblommer
- 150 g Sukker
- 400 g Solbærpuré
- 10 bl. Husblas
Solbærgelé
- 500 g Neutral Base gelé
- 100 g Solbærpuré
Hvid chokolademousse
- 2000 g Piskefløde
- 900 g Hvid chokolade
- 400 g Past. æggeblommer
- 250 g Sukker
- 15 g Husblas
Sådan gør du
Chokoladebund (7 kantplader)
Bittermasse og sukker røres sammen og æggene tilsættes lidt ad gangen. Chokoladen smeltes og smørret/margarinen tilsættes chokoladen og det røres sammen og mænges derefter i massen. Sukker og æggehvide piskes op til marengs i en kedel og mænges i massen sammen med sigtet hvedemel og kakaopulver.
Massen fordeles med 2450 g i hver kantplade og bages i 25 min. ved 165ºC grader.
Solbærmousse
Udblød husblas i koldt vand. Pisk fløde til let skum. Pisk æggeblommer hvidt med sukker. Smelt husblas og rør den i solbærpuréen. Puréen røres i æggesnapsen og flødeskummet vendes i.
Lad moussen sætte sig et par timer, før den sprøjtes ud på bunden.
Hvid chokolademousse
Udblød husblas i koldt vand. Pisk fløden til let skum. Pisk æggeblommer hvidt med sukker. Smelt chokoladen. Smelt husblasen og rør den i æggesnapsen. Rør efterfølgende chokoladen i. Vend til sidst flødeskummet i.
Gâteau Cassis
For en træramme med rammepapir og skær en chokoladebund til, så den passer nederst i rammen.
Sprøjt med en rund tyl (Ø 22 mm) solbærmousse i striber på langs på bunden. Der skal være ca. 0,5 cm luft mellem hver stribe. Frys kagen et par timer. Hæld den hvide chokolademousse over og glat overfladen. Frys kagen til dagen efter
Fordel geléen på kagen og skær portionsstykker mens kagen stadig er let frossen. Del i 6 x 5 firkantede stykker, som hver halveres i 2 trekantstykker. Hvert stykke vejer ca. 110 g.
Dekorer med chokoladepynt og frisk frugt.
