Dessertkager til nytårsmenuen
Dessertkager i flere former til nytårsmenuen eller andre festlige anledninger.
Ingredienser
Til runde desserter bliver der ca. 65 stk.
Kransekagebund
- 1750 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 700 g Sukker
- 245 g Past. æggehvider
Mousse (3 var.) - Lys chokolademousse
- 1000 g Piskefløde
- 1000 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 10 bl. Husblas
- 1000 g Piskefløde
Mousse (3 var.) - Passions- og Hindbærmousse
- 1000 g Passionspuré eller hindbærpuré
- 1000 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 10 bl. Husblas
- 1000 g Piskefløde
Til runde kager
- 200 g Appelsiner frugtfyldning
Glaze - nem og stensikker opskrift
- 1500 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB, 150 g (Hvid chokolade til farvet glaze)
- 150 g Veg. Olie
- 150 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
- Til gul glaze: 4 gul og 1/4 rød Power Flower
- Til rød glaze: 2 rød og 1/4 blå Power Flower
Chokoladeoblater
- 800 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 600 g ODENSE Chokoladetrøffel Mørk - 5 kg
Sådan gør du
Kransekagebund
Bland Kranse XX, sukker og æggehvide til kransekagemasse. Sprøjt massen ud i stænger på Odenmaster med ODENSE Flad tyl. Bages ved 210°C grader i ca. 12 min.
Skær de afkølede kransekagestænger i 6 cm lange stykker.
Til runde desserter rulles 1500 g masse ud til 8 mm, mellem 2 stykker bagepapir og fryses. Udstikkes med rund udstikker Ø 5 cm, 23 g pr. bund (ca. 65 stk.).
Mousse - 3 varianter
Udblød husblas i koldt vand. Kog 1000 g fløde eller frugtpuré op, tilsæt husblas og hæld over den lyse eller hvide chokolade. Rør til al chokoladen er smeltet og lad køle af til ca. 40°C grader.
Pisk 1000 g fløde til let skum og vend i chokoladecremen. Sæt moussen på køl til den har sat sig helt.
Rør moussen let op, sprøjt den ud i lange stænger, med ODENSE Rund tyl 22 mm og frys ind.
Skær moussen i 6 cm lange stænger, så de passer til kransekagestængerne.
Til runde kager
Til runde kager støbes moussen i rund silikoneform Ø 40 mm, 25 ml. Fyld formen med 12 g lys mousse og 3 g appelsin frugtfyldning, pr. kage.
Til hindbær- og passionsmousse bruges der 15 g mousse pr. form.
Glaze
Her får du en nem og stensikker opskrift, som du kan bruge til mange andre kager.
Smelt chokoladen sammen med den ønskede farve. OBS! Der skal ikke farve i, hvis der bruges lys chokolade. Tilsæt olie og hasselnødder.
Brug glazen ved omkring 35°C grader. Dyp de frosne moussestanger i glazen, ved hjælp af et træspyd, og sæt dem direkte på kransekagestængerne.
Samme fremgangsmåde for de runde desserter.
Chokoladeoblater
Smør et pænt lag tempereret chokolade ud på et stykke plastik. Lad chokoladen sætte sig en anelse og stik oblater ud, med en rund udstikker Ø 5 cm på en lige linje.
Hold en lineal langs oblaterne og skær bunden (ca. 1 cm) af med en skarp kniv, så du får en oblat med en lige bund (se foto 1 og 2).
Læg papir og en plade over, så chokoladen kommer i pres, og lad den sætte sig helt.
Pynt med chokoladeoblater i enderne af kransekagestængerne, sæt fast med trøffel.
Pynt toppen med en roset af trøffel og evt. et stykke chokoladepynt.
Pynt også de runde desserter med en roset af trøffel og et stykke chokoladepynt.
Tip
Mindre madspild! Lav bunde og mousse, og sæt på frost. Tag kun det frem du har brug for, og undgå madspild.
