Dessertkage Mango-Passion med Gin Hass mousse
Dessertkage til ca. 6 pers.
Her får du opskriften på en elegant dessertkage, hvor smagsnuancer som mango-passion og Gin Hass mousse forenes i en perfekt harmoni. En dejlig dessertkage der passer til 6 pers., der er perfekt til nytårsaften, men som også passer til sommerfester, konfirmationer, bryllupper og andre særlige anledninger året rundt.
Ingredienser
Bund
- 1000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 500 g Flormelis
- 175 g Past. æggehvider
- 125 g Citronpuré frossen
Mango-passionscreme
- 150 g Piskefløde
- 500 g Kåkå vaniljecreme
- 300 g IGOS Mango-Passion Frugtfyld, 5 kg
Gin Hass mousse
- 525 g Piskefløde
- 245 g IGOS Mango-Passion Frugtfyld, 5 kg
- 175 g Limesaft
- 4 g Skal af lime (2 stk.)
- 4 g Friske Mynteblade
- 100 g Malibu rom
- 140 g CREDI® Fond Neutral
- -
- 75 g Velvet Spray light brown
Tuille pynt
- 40 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 5 g Gold Color Spray
Sådan gør du
Bund
Rør Kranse XX og flormelis ensartet med en spartel sammen med en smule af hviderne. Tilsæt resten af hviderne og citronpuréen lidt ad gangen. Rør massen på høj hastighed i 1 min. Sprøjt massen i ringe på Ø 16 cm (350 g pr. bund).
Bag ved 200 grader C i ca. 20 min.
Mango-passionscreme
Pisk fløden til let skum.
Bland Kåkå vaniljecreme og Mango-Passionsfrugtfyld, og vend flødeskummet i.
Sprøjt 180 g i en kuppel på midten af hver bund.
Gin Hass mousse
Pisk fløden til let skum.
Blend Mango-Passionsfrugtfyld, limesaft, revet limeskal og mynteblade til en ensartet masse.
Pisk Malibu sammen med Credi Fond Neutral, og vend det i frugtblandingen. Vend derefter flødeskummet i.
Sprøjt moussen oven på kagen med St. Honoré tyl. Sprøjt fra kanten og ind mod midten i bløde bølger (se foto).
Frys kagerne, og spray med lys brun Velvet spray.
Tuille pynt
Læg glukose i små portioner á 8 g på en silikonemåtte.
Tør i ovnen ved 130 grader C i ca. 60 min.
Lad tuilerne afkøle, og spray med guldspray.
Pynt påsættes umiddelbar før servering.
Læg pynten ved siden af ved salg.
