Små jordbærtærter
Ingredienser
-
4500 g Mørdej
Mørdej
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
- 10 g Flydende rød farve
-
6000 g Kransekagemasse
Kransekagemasse
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg eller
- 5000 g ODENSE Mandel XX - 500 g
- 2000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Kranse XX og sukker røres sammen. Æggehviden tilsættes lidt ad gangen.
Jordbærcreme
- 670 g Jordbærpuré
- 435 g Sukker
- 435 g Past. æg
- 215 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB -115 g
- 110 g Kakaosmør
- 215 g Smør
- 14 g Lime (skal)
Topping
- Friske jordbær
Sådan gør du
Mørdejen tilsættes 10 g flydende rød farve, og rulles ned på 3 mm. Aluform 7108 fores.
40 g kransekagemasse sprøjtes i og bages ved 200°C grader i 12 min.
Jordbærcreme
Jordbærpuré tøs op og blandes i en gryde med sukker, limeskal, æg og æggeblommer.
Massen legeres til 82 grader og hældes straks over den hvide chokolade og kakaosmør. Massen afkøles til 50 grader, og blendes med blødt smør.
De forbagte tærtebunde fyldes med 15 g jordbærcreme og bages i yderligere 15 min. ved 130°C grader.
Tærterne pyntes med friske jordbær.
Grundopskrifter
Mørdej
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g Hvedemel
- 750 g Smør eller Margarine (tempereret)
- 350 g Flormelis
- 50 g Past. æg
Sådan gør du
Ingredienserne æltes sammen med en dejkrog i røremaskine (må ikke æltes for meget).
Kransekagemasse
GrundopskriftIngredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg eller
- 5000 g ODENSE Mandel XX - 500 g
- 2000 g Sukker
- 1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Kranse XX og sukker røres sammen. Æggehviden tilsættes lidt ad gangen.
