Passionssnitter
En skøn snitte med cognac bund, passions karamel og hvid chokolade glaze - og så er den glutenfri.
Måske lige en snitte til Fars dag!
Ingredienser
Mazarin
- 600 g Blødt Smør
- 600 g Sukker
- 1000 g ODENSE Cognac Råmasse - 1 kg
- 20 g Vaniljesukker
- 300 g Past. æg
- 500 g Havremel
- 100 g Kartoffelmel
- 30 g Bagepulver
- 300 g Piskefløde
Passionskaramel
- 360 g Sukker
- 180 g Piskefløde
- 180 g Passionspuré
- 495 g ODENSE Hvide chokoladeknapper med karamel RA/MB, 100 g eller anden karamel chokolade
Hvid chokolade glaze
- 1620 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 175 g Neutral Olie
- 215 g Ristede ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
Sådan gør du
Cognac bund
Pisk smør, sukker, cognac massen og vanilje sukker luftigt. Tilføj æg lidt efter lidt og rør til massen er ens og klumpfri. Vend det tørre samt fløde i og fordel den i en træramme med rammepapir. Bag ca. 45 minutter ved 175°C grader.
Sæt bunden på frost.
Passions karamel
Smelt forsigtigt sukkeret i en stor gryde. Kog fløden op, så den er varm når sukkeret er smeltet og gyldent. Tilsæt forsigtigt den varme fløde til karamellen og koge den godt igennem.
Tilsæt passions pure og hæld karamellen gennem en sigte, over chokoladen. Rør karamellen til den er glat og ensartet.
Sæt karamellen på køl.
Hvid chokolade glaze
Smelt den hvide chokolade, og tilsæt olie og nødder. Skal anvendes ved ca. 32°C grader.
Samling
Skær den let frosne bund i stykker af 7x4 cm.
Sprøjt en stribe karamel på toppen og sæt på køl.
Dyp snitterne i glazen.
Pynt med en lille dut karamel og skovsyre.
