Tapas Flødeboller med kokos
Tapaskager er en enkel og elegant dessert-/kageløsning, hvor små kager i tapas-størrelse giver et varieret udvalg af søde smage. Kagerne er perfekte til kaffe og dessert og giver dine kunder/gæster mulighed for at prøve forskellige smage på én gang.
Sværhedsgrad 3 – Ved brug af miniplader kan du hurtigt fremstille mange tapaskager. Kransekagebunden bages direkte på minipladen, hvilket gør det nemt at dyppe flødebollerne i chokolade, da de sidder fast. Dette er en effektiv metode til at dyppe mange kager i chokolade på én gang. Smag og pynt kan varieres efter eget ønske
Ingredienser
- 750 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 280 g Sukker
- 130 g Past. æggehvider
-
872 g Flødebolleskum med vanilje
Flødebolleskum med vanilje
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 375 g Sukker
- 10 g Vaniljesukker
- 150 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 112 g Vand
- 225 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Kog sukker, vaniljesukker, glukose og vand op til 117°C.
Pisk æggehviderne let og tilsæt den varme sukkerlage i en jævn stråle mens der piskes. Pisk ved højeste hastighed på røremaskine til skummet er helt afkølet. Det kan godt tage 15 min., før skummet er pisket grundigt nok.
Pynt:
- 750 g Mørk chokolade
- 25 g Kokos fin
Sådan gør du
Rør Kranse XX med sukker og tilsæt æggehvider lidt ad gangen.
Sprøjt minipladen let med fedtspray (kun et tyndt lag, da kagerne ellers falder af, når de dyppes i chokolade), og sprøjt så kransekagemassen i runde kager på pladerne.
Beregn ca. 15 g kransekagemasse pr. kage og sæt kagerne, med godt mellemrum på hver plade.
Sæt minipladerne på bageplader og bag kransekagebundene ved 210°C i 10-12 min.
Sprøjt flødebolleskummet på de afkølede kransekagebunde og lad dem gerne hvile en times tid, ved stuetemperatur, før de dyppes.
Chokolade
Smelt chokolade og temperer. For at dyppe flødebollerne direkte på pladerne, kræver det en stor skål, så hele pladen kan være nede i skålen, og skålen er fyldt op med chokolade.
Vend hele minipladen med flødebollerne ned i chokoladen, så bundene lige præcist bliver dækket af chokolade. Løft forsigtigt pladen op og lad den overskydende chokolade dryppe af. Vend først pladen, når chokoladen er dryppet færdig. Pynt med kokos inden chokoladen sætter sig.
Sæt flødebollerne køligt, til chokoladen har sat sig, og skrab så forsigtigt Tapas flødebollerne af pladerne med en bred metalskraber.
Tip
Få mere inspiration, opskrifter og idéer til, hvordan tapaskager kan berige dit kagesortiment. Hent vores Tapaskage folder her👍
Grundopskrifter
Flødebolleskum med vanilje
GrundopskriftIngredienser
- 375 g Sukker
- 10 g Vaniljesukker
- 150 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 112 g Vand
- 225 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Kog sukker, vaniljesukker, glukose og vand op til 117°C.
Pisk æggehviderne let og tilsæt den varme sukkerlage i en jævn stråle mens der piskes. Pisk ved højeste hastighed på røremaskine til skummet er helt afkølet. Det kan godt tage 15 min., før skummet er pisket grundigt nok.
