Petit four - Hindbærhjerte

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 96 stk.:

stk.

Opskrift er beregnet til 96 stk.:

Kransekagemasse
1000 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
200 g Brun farin
4 g Salt
100 g Smør brunet
45 g Æggehvider
Creme
500 g Piskefløde
250 g ODENSE Hvid Chokolade - 200 g
100 g Hindbærpuré
Pynt
400 g ODENSE Overtræk Mørk RA/MB - 1 x 2,5 kg
Frysetørret hindbærpulver
ODENSE Guld Støv - 5 g

Sådan gør du

Smørret varmes op indtil det bruner let og afkøles derefter. Kranse XX, brun farin og salt køres sammen. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen og til sidst det brunede smør.

Kransekagemassen sprøjtes, som lille hjerte, på miniplader (skal ikke fedtes grundet smørret i massen), 12 kager pr. plade, og bages ved 210 grader i ca. 12 min.

Kog fløde og hindbærpúre op og hæld over chokoladen. Omrør cremen til al chokoladen er smeltet. Sæt cremen i køleskabet min. 4 timer men gerne natten over.

Pisk cremen op, til den er tyk og cremet. Sprøjt med en glat rund tyl, cremen op på kransekagebundene. Afkøl kagerne i køleskabet eller opbevar dem i fryseren.

Smelt overtræk og dyp hele pladen, med kagerne på, ned til kanten af kagerne. Vend pladen op igen og bank let på bagsiden af pladen, så overtrækket fordeler sig jævnt over kagerne.

Pynt straks med en blanding af frysetørret hindbærpulver og ODENSE Guldstøv. Brug en lille the-sigte til at drysse med.