Petit four - Appelsinstang

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 96 stk.:

stk.

Opskrift er beregnet til 96 stk.:

Kakaopasta
40 g Kakao
60 g kogende Vand
Kransekagemasse
1000 g ODENSE Kranse XX - 1 kg
400 g Sukker
100 g Kakaopasta
120 g Æggehvider
Creme
500 g Piskefløde
250 g ODENSE Hvid Chokolade - 200 g
100 g friskpresset Appelsinjuice
Appelsinskal , økologisk
Pynt
400 g ODENSE Overtræk Mørk RA/MB - 1 x 2,5 kg
Matcha-tepulver
ODENSE Guld Støv - 5 g

Sådan gør du

Ingredienserne til kakaopasta blandes sammen i en skål indtil det danner en tyk kakaopasta.

Kranse XX og sukker køres sammen. Kakaopasta tilsættes. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen.

Kransekagemassen sprøjtes, som en stang, på let fedtede miniplader, 12 kager pr. plade, og bages ved 210 grader i ca. 12 min.

Kog piskefløde, appelsinsaft og skal op, og hæld over chokoladen. Omrør cremen til al chokoladen er smeltet. Sæt cremen i køleskabet i min. 4 timer men gerne natten over.

Pisk cremen op til den er tyk og cremet. Sprøjt med en glat rund tyl, cremen op på kransekagebundene. Afkøl kagerne i køleskabet eller opbevar dem i fryseren.

Smelt overtræk og dyp hele pladen, med kagerne på, ned til kanten af kagerne. Vend pladen op igen og bank let på bagsiden af pladen, så overtrækket fordeler sig jævnt over kagerne.

Pynt straks med en blanding af Matcha thepulver og ODENSE Guldstøv. Brug en lille the-sigte til at drysse med.