Tryllefløjten

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 190 stk.:

stk.

Opskrift er beregnet til 190 stk.:

Karamelfyld
500 g Sukker
500 g Piskefløde
150 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB - 115 g
Tryllefløjten
8000 g Kransekagemasse
Kransekagemasse
Grundopskrift
Ingredienser

5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg eller

5000 g ODENSE Mandel XX - 500 g

2000 g Sukker

1000 g Past. æggehvider
Sådan gør du

Kranse XX og sukker røres sammen. Æggehviden tilsættes lidt ad gangen.
Åben fuld grundopskrift
10 dl Tranebær saft
Topping
190 g Krokantstykker
760 g ODENSE Overtræk Mørk RA/MB - 1 x 2,5 kg

Sådan gør du

Karamelfyld
Sukkeret karameliseres. Piskefløde varmes op til 40°C og hældes i sukkeret og det koges op. Karamelfløde sigtes og hældes over de lyse chokoladepastiller. Omrøres indtil chokoladen er smeltet helt og afkøles. Karamelfyldet opbevares på køl.

Tryllefløjten
Kransekagemassen sprøjtes ud med snabeltylle i stænger i ønsket længde.
Stængerne bages ved 220°C i 10-11 min. Stængerne rettes evt. op med 2 skrabe lærred efter bagning og afkøles.

Midten af stængerne pensles med tranebærsaft. Karamelfyldet sprøjtes midt på stængerne og krokant drysses over. Stængerne kan opbevares på frost indtil anvendelse.

Stængerne deles i stykker á 48 g. Enderne og bunden dyppes i mørk overtræk.