Kransekageblomster med passion
Moderne & klassiske KRANSEKAGER
Ingredienser
Kransekagemasse
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Sukker
- 450 g Past. æggehvider
- 50 g Vaniljesukker
Passionscreme
- 300 g Piskefløde
- 700 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 200 g Passionspuré
Broken gel passion (eller appelsinmarmelade)
- 200 g Vand
- 200 g Passionspuré
- 160 g Sukker
- 5 g Textura Citras
- 5 g Textura Gellan
Sådan gør du
Kransekagemasse
ODENSE Kranse XX og sukker køres sammen og vaniljesukker tilsættes. Æggehvide tilsættes lidt ad gangen. Kransekagemassen rulles ned på 10 mm i tykkelsen og sættes i fryseren. Stikkes ud med rund udstikker nr. 8, Ø 6 cm.
Bages ved 220°C i ca. 10 min.
Efter afkøling overtrækkes bunden med mørk chokolade.
Passionscreme
Fløde og puré koges op og hældes over chokoladen, som omrøres godt og stilles på køl til dagen efter. Piskes op til en sprøjtefast trøffelcreme.
Broken gel passion
Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges op under omrøring. Skal koges igennem i ca. 2 min. Sættes derefter på køl til det er helt stift. Blendes glat før brug.
Fremgangsmåde
Passionscremen sprøjtes på den bagte bund, som små toppe kanten rundt, ca. 15 g pr. stk. Vendes rundt, så cremen ligger nederst. Sættes på frost indtil trøffelcremen har sat sig helt, og har dannet et marguerit-mønster. Broken gelé sprøjtes i midten, ca. 3 g, eller appelsinmarmelade.
Tip
Pynt dit frosttårn eller kagedisk op med farvestrålende kransekageblomster til sommersalget.
