Kransekage med karamel og solbær
Ingredienser
- 5000 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 2000 g Brun farin
- 1200 g Past. æggehvider
- 20 g Salt
-
1520 g Broken gel solbær
Broken gel solbær
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 700 g Solbærpuré
- 390 g Sukker
- 270 g Vand
- 100 g Citronsaft
- 20 g Textura Gellan
- 20 g Textura Citras
Sådan gør du
Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges op under omrøring.
Skal koges igennem i ca. 2 min. Sættes derefter på køl til det er helt stift.
Blendes glat før brug. Der justeres evt. med lidt vand.
-
510 g Chokoladeglaze
Chokoladeglaze
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 370 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB -115 g eller
- 370 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB - 115 g eller
- 370 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 70 g Rapsolie
- 70 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
Sådan gør du
Chokoladen smeltes, olie og ristede nødder tilsættes.
Sættes til side og er klar til brug ved en temperatur på ca. 30°C.
Sådan gør du
Rør ODENSE Kranse XX med brun farin og tilsæt æggehvider lidt ad gangen.
Tilsæt salt til sidst.
Sprøjt halvdelen af massen ud i stænger, med ODENSE X-tyl.
Sprøjt en stribe Broken gel solbær på kransekagestængerne og sæt på frost, til geléen er frossen.
Sprøjt herefter den resterende kransekagemasse på stængerne, i bølger med ODENSE Flad tyl.
Tryk siderne ind med fugtige fingre.
Bages ved 210°C i 13-15 min.
Skær stængerne i stykker på 7 cm og frys dem.
Dyp de frosne kransekagestykker i chokolade glazen, ved hjælp af et træspyd stukket i kagen.
Pynt yderligere med dutter af solbær gelé og sølvflager.
Grundopskrifter
Broken gel solbær
GrundopskriftIngredienser
- 700 g Solbærpuré
- 390 g Sukker
- 270 g Vand
- 100 g Citronsaft
- 20 g Textura Gellan
- 20 g Textura Citras
Sådan gør du
Alle ingredienser blandes sammen i en gryde og koges op under omrøring.
Skal koges igennem i ca. 2 min. Sættes derefter på køl til det er helt stift.
Blendes glat før brug. Der justeres evt. med lidt vand.
Chokoladeglaze
GrundopskriftIngredienser
- 370 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB -115 g eller
- 370 g ODENSE Mælkechokoladeknapper RA/MB - 115 g eller
- 370 g ODENSE Mørke chokoladeknapper RA/MB - 115 g
- 70 g Rapsolie
- 70 g ODENSE Hasselnødder, hakkede - 5 kg
Sådan gør du
Chokoladen smeltes, olie og ristede nødder tilsættes.
Sættes til side og er klar til brug ved en temperatur på ca. 30°C.
