Flødebolleskum med vanilje
Flødebolleskum med vanilje anvendes til opskriften på Tapas Flødeboller med vanilje.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 872 g:
g
Opskrift er beregnet til 872 g:
- 375 g Sukker
- 10 g Vaniljesukker
- 150 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 112 g Vand
- 225 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Kog sukker, vaniljesukker, glukose og vand op til 117°C.
Pisk æggehviderne let og tilsæt den varme sukkerlage i en jævn stråle mens der piskes. Pisk ved højeste hastighed på røremaskine til skummet er helt afkølet. Det kan godt tage 15 min., før skummet er pisket grundigt nok.
