Flødebolleskum
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 1800 g:
g
Opskrift er beregnet til 1800 g:
- 900 g Sukker
- 100 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 300 g Vand
- 500 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Sukker, glukose og vand koges op i en gryde ved jævn varme til 122°C (anvend sukkertermometer).
Æggehviderne piskes til 1/2 volumen ved middel hastighed i rørekedlen. Den kogende sukkerlage tilsættes i en tynd stråle langs kedlens kant, samtidig med der piskes.
Herefter piskes skummet indtil det er koldt, ca. 15 minutter.
