Cremeux mørk chokolade
Anvendes bl.a. til Kransekagefestival stykket mørk chokolade.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 1475 g:
g
Opskrift er beregnet til 1475 g:
-
1000 g Cremeux base
Cremeux base
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 1000 g Piskefløde
- 1000 g Sødmælk
- 500 g Past. æggeblommer
- 300 g Sukker
Sådan gør du
Æggeblommer og sukker piskes lidt sammen, men ikke for meget.
Sødmælk og fløde koges op, og hældes derefter over æggesnapsen, som legeres til 82 grader.
Basen kan nu bruges til forskellige cremeux typer, hvor der er tilsat smag. Fx til konceptet "Kransekagefestival". - 475 g ODENSE Chokolade Mørk 58% RA/MB - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Den varme cremeux base hældes over chokoladen.
Cremen blendes med stavblender til den er helt homogen.
Filmes og stilles på køl til dagen efter.
Grundopskrifter
Cremeux base
GrundopskriftIngredienser
- 1000 g Piskefløde
- 1000 g Sødmælk
- 500 g Past. æggeblommer
- 300 g Sukker
Sådan gør du
Æggeblommer og sukker piskes lidt sammen, men ikke for meget.
Sødmælk og fløde koges op, og hældes derefter over æggesnapsen, som legeres til 82 grader.
Basen kan nu bruges til forskellige cremeux typer, hvor der er tilsat smag. Fx til konceptet "Kransekagefestival".
