Cremeux base
Anvendes bl.a. til Kransekagefestival stykkerne.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 2800 g:
g
Opskrift er beregnet til 2800 g:
- 1000 g Piskefløde
- 1000 g Sødmælk
- 500 g Past. æggeblommer
- 300 g Sukker
Sådan gør du
Æggeblommer og sukker piskes lidt sammen, men ikke for meget.
Sødmælk og fløde koges op, og hældes derefter over æggesnapsen, som legeres til 82 grader.
Basen kan nu bruges til forskellige cremeux typer, hvor der er tilsat smag. Fx til konceptet "Kransekagefestival".
