Sarah Bernhardt i rød/hvide farver
Ingredienser
- 1250 g ODENSE Kranse XX - 5 kg
- 1750 g Sukker
- 500 g Past. æggehvider
- 75 g Risofarin
Hindbær trøffelcreme
- 600 g Piskefløde
- 400 g Hindbærpuré
- 1400 g ODENSE Hvid Chokolade - 200 g
Pynt
- 1000 g ODENSE Hvid Chokolade - 200 g
- 160 g ODENSE Frysetørret hindbær 15 g
Sådan gør du
Makronbunde
Kranse XX og sukker køres sammen. Æggehvider tilsættes lidt ad gangen. Herefter tilsættes risofarin, som køres godt sammen i massen.
Makronmassen sprøjtes ud på bagepapir i den ønskede størrelse. Her er brugt Ø 60 mm (ca. 20 g pr. makron).
Bages ved 160 °C i ca. 25 min.
Hindbær trøffelcreme
Fløde og hindbærpuré koges op, og hældes over chokoladen. Det piskes godt sammen, og stavblendes ind til cremen er helt glat. Stilles på køl til dagen efter, og piskes op ind til det har den rette konsistens.
Brug en paletkniv til at smøre små toppe af hindbærcremen (ca. 30 g pr. stk.) på de afkølede makronbunde. Sættes på køl inden de skal dyppes i chokolade.
Chokoladen tempereres. Kagerne dyppes i chokoladen, lidt ned over bunden.
Pynt
160 g frysetørret hindbær
- Drys med frysetørrede hindbærstykker (ca. 2 g pr. kage)
- eller drys/tryk frysetørret hindbær gennem en sigte
