Margrethekage
Margrethekagen er inspireret af en klassiker i dansk konditori, dekoreret med margueritter, som er H.M. Dronning Margrethe II's yndlingsblomst. Kagen bygges op som en Othellokage og indeholder en rabarber-jordbær kompot, appelsincreme, flødeskum og lysegrøn marcipan.
Ingredienser
Opskrift er beregnet til 12 stk.:
stk.
Opskrift er beregnet til 12 stk.:
- 1440 g Linsedej
- 3600 g Lagkagebunde
Kompot
- 500 g Frosne rabarber
- 500 g Frosne jordbær
- 150 g Sukker
- 25 g Vaniljesukker
Appelsincreme
- 6 stk. Appelsiner (usprøjtede)
- 300 g Sukker
- 3000 g Piskefløde
- 1200 g ODENSE Hvid Chokolade - 200 g
- 960 g ODENSE Mørk Chokolade 55% - 200 g (til linsebund)
- 1200 g Piskefløde
- 3600 g ODENSE Overtræksmarcipan - Grøn 2,5 kg
- Glasur
Sådan gør du
Kompot
Ingredienserne koges op og simrer ved svag varme i ca. 20 min. Den tynde væske hældes fra kompotten og afkøles.
Appelsincreme
Skallen af appelsinerne, sukker og piskefløde koges op og hældes over chokoladen. Omrøres indtil chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Appelsinskaller sigtes fra flødecremen og piskes op.
Ingredienserne koges op og simrer ved svag varme i ca. 20 min. Den tynde væske hældes fra kompotten og afkøles.
Appelsincreme
Skallen af appelsinerne, sukker og piskefløde koges op og hældes over chokoladen. Omrøres indtil chokoladen er helt smeltet og stilles på køl til dagen efter. Appelsinskaller sigtes fra flødecremen og piskes op.
Lagkagebund
Sukker og æg piskes til max volume. Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes og mænges forsigtigt i. Dejen afvejes med 1000 g pr. bund og smøres ud på silikonepapir. Bages ved 230°C i 7-9 min.
Sukker og æg piskes til max volume. Mel, kartoffelmel og bagepulver sigtes og mænges forsigtigt i. Dejen afvejes med 1000 g pr. bund og smøres ud på silikonepapir. Bages ved 230°C i 7-9 min.
Linsebund
Ingredienserne køres sammen til linsedej og opbevares køligt indtil brug.
Linsedej rulles ned på 3 mm og stikkes ud med ring Ø16 cm. Bages ved 220°C i 8-9 min.
Efter afbagning rettes bundene til med kageringen. Linsebunden smøres med smeltet mørk chokolade.
Samling
Linsedejsbund lægges i kagering og ringen fores med en strimmel af lagkagebunden.
Kompot fordeles på bunden og appelsincreme fordeles ovenpå.
Herpå lægges der en lagkagebund, som toppes op med flødeskum. Slut af med lagkagebund på toppen. Kanten smøres op med fløde.
Overtræksmarcipan rullet ned på 3 mm, dekoreret med marguerit mønster, skæres i strimler på 6 cm i højden og 51 cm i længden, og sættes om kanten. Hvid glasur smøres på toppen og en dråbekant sprøjtes med flødeskum.
Samling
Linsedejsbund lægges i kagering og ringen fores med en strimmel af lagkagebunden.
Kompot fordeles på bunden og appelsincreme fordeles ovenpå.
Herpå lægges der en lagkagebund, som toppes op med flødeskum. Slut af med lagkagebund på toppen. Kanten smøres op med fløde.
Overtræksmarcipan rullet ned på 3 mm, dekoreret med marguerit mønster, skæres i strimler på 6 cm i højden og 51 cm i længden, og sættes om kanten. Hvid glasur smøres på toppen og en dråbekant sprøjtes med flødeskum.
