Miniflødeboller med whisky og kaffe
Ingredienser
Kransekagebund
- 625 g ODENSE Kranse XX - 1 kg eller
- ODENSE Mandel XX - 500 g
- 250 g Sukker
- 125 g Past. æggehvider
Kaffe og whisky-skum
- 450 g Sukker
- 50 g IGOS Sirup lys gylden, 15 kg
- 150 g Vand
- 1 stk. Vaniljestang
- 250 g Past. æggehvider
- 20 g Instant kaffe
- 10 g Whisky
Pynt
- 500 g ODENSE Overtræk Mørk RA/MB - 1 x 2,5 kg
Sådan gør du
Kransekagebund
Kranse XX og sukker røres sammen. Æggehvider tilsættes lidt ad gangen. Små bunde á 10 g sprøjtes med konfekt stjernetyl på bageplade med silikonepapir. Bages ca. 8 min ved 200°C og afkøles. Kan opbevares på frost indtil anvendelse.
Kaffe og whisky-skum
Sukker, sirup, kornene fra vaniljestangen og vand koges op i en gryde ved jævn varme til 122°C (anvend sukkertermometer). Æggehviderne piskes til ½ volumen ved middel hastighed i rørekedlen.
Den kogende sukkerlage tilsættes i en tynd stråle, samtidig med der piskes. Herefter piskes skummet indtil det er koldt, ca. 15 min. Kaffepulveret røres ud i whisky og vendes i skummet til sidst.
Pas på ikke at tilsætte for meget whisky og væske, så flyder skummet.
Samling
Skummet sprøjtes på kransekagebundene, beregn ca. 9 g pr. stk. Dyp flødebollerne i tempereret mørk chokolade og dekorer evt. med kaffepulver.
Tip
Bundene kan også laves med ODENSE Færdig Kransekagemasse.
