Miniflødeboller med lakrids
Ingredienser
-
600 g Flødebolleskum
Flødebolleskum
GrundopskriftÅben fuld grundopskriftIngredienser
- 900 g Sukker
- 100 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 300 g Vand
- 500 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Sukker, glukose og vand koges op i en gryde ved jævn varme til 122°C (anvend sukkertermometer).
Æggehviderne piskes til 1/2 volumen ved middel hastighed i rørekedlen. Den kogende sukkerlage tilsættes i en tynd stråle langs kedlens kant, samtidig med der piskes.
Herefter piskes skummet indtil det er koldt, ca. 15 minutter.
- 20 g Lakridspulver
- 300 g ODENSE Hvid Blokchokolade RA/MB - 150 g
Sådan gør du
Lakridspulver vendes i skummet, som sprøjtes på kransekagebundene, beregn 6 g. skum på hver bund.
Dyp flødebollerne i tempereret hvid chokolade og pynt evt. med lakridsgranulat.
Tip
Vær omhyggelig med at sprøjte flødebollerne i samme form og højde, så de kan pakkes i æsker.
Grundopskrifter
Flødebolleskum
GrundopskriftIngredienser
- 900 g Sukker
- 100 g IGOS Glukose 84%, 15 kg
- 300 g Vand
- 500 g Past. æggehvider
Sådan gør du
Sukker, glukose og vand koges op i en gryde ved jævn varme til 122°C (anvend sukkertermometer).
Æggehviderne piskes til 1/2 volumen ved middel hastighed i rørekedlen. Den kogende sukkerlage tilsættes i en tynd stråle langs kedlens kant, samtidig med der piskes.
Herefter piskes skummet indtil det er koldt, ca. 15 minutter.
