Citrusdessert
Ingredienser
Kefirmousse
- 260 g ODENSE Hvide chokoladeknapper RA/MB, 150 g
- 260 g Piskefløde
- 16 bl. Husblas
- 260 g Citruskompot
- 1300 g Kefir
- 650 g Piskefløde (pisket til skum)
Base
- 540 g Mørdej
- 1700 g ODENSE Overtræksmarcipan - Gul 2,5 kg
- 100 g ODENSE Overtræksmarcipan - Rød 2,5 kg
Pistaciemarengs
- 150 g Past. æggehvider
- 150 g Sukker
- 150 g Flormelis
- 20 g Pistacienødder (finthakkede)
Sådan gør du
Kefirmousse
Udblød husblas i koldt vand. Kog de 260 g fløde op, og hæld over den hvide chokolade. Tilsæt den udblødte husblas, og rør til ensartet masse. Rør citruskompotten i. Lad afkøle til stuetemperatur.
Pisk kefir i citrusmassen lidt af gangen, og vend til sidst 650 g flødeskum i. Mousse, ca. 75 g, støbes i små ringe eller gummiforme, Ø7 cm, og fryses.
Samling
Mørdej rulles til 4 mm og stikkes ud i Ø7 cm, ca. 15 g. Bages ved 190°C i ca. 16 min.
Den frosne mousse placeres på mørdejskiksen og smøres let op med flødeskum.
De 2 farvede overtræksmarcipaner rulles sammen til en marmorering, og rulles til 2,5 mm. Efterfølgende skæres de i bånd, der passer til kagen. Marcipanen lægges om kagen, og kagen opbevares på frost.
Kagen tages frem fra frost efter behov og pyntes med stykker af pistaciemarengs, mens den tør op.
Pistaciemarengs
Pisk æggehvider og sukker op. Tilsæt flormelis og pisk til en stiv marengs. Smør marengs ud på bagepapir, så det passe med tærtens størrelse, og del den i 2 halvmåner. Drys med finthakket pistacienødder. Bag ved 100 grader i 60 min., eller lad dem stå i en slukket ovn med eftervarme natten over.
